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Glucoamylase ist ein aus Pilzen gewonnenes Enzym, das Dextrine in einfache Zucker zerlegt.
Zur vollständigen Vergärung des Bieres innerhalb kurzer Zeit. Reicht für etwa 25 Liter. Macht das Bier natürlich schnell herb, da - je mehr Zucker umgewandelt wird, desto weniger süß ist es - also tritt der Hopfen mit seiner Bittere in den Vordergrund.
