Shop - Malz ungeschrotet
Vom Malz bekommt das Bier seinen Geschmack, die Farbe, den Körper, die Blume und den Alkoholgehalt. Obwohl viele Getreidesorten zu Malz verarbeitet werden können, ist die Gerste die traditionelle Grundlage für das deutsche Bier. Gerste wird in zwei Arten, als Futter- oder als Braugerste angebaut. Während bei der ersten ein hoher Eiweißgehalt erwünscht ist, ist dies bei der letzteren nicht der Fall. Braugerste in ihrer rohen Form ist für das Maischen ungeeignet, sie muß erst durch den Mälzer zu Gerstenmalz verarbeitet werden. Dabei startet der Mälzer den natürlichen Keimvorgang des Gerstenkorns und trocknet bzw. röstet es anschließend in der "Darre". Je nach Trocknungsgrad, Röstdauer bzw. Temperatur erhält man verschiedene Malztypen, die es dem Brauer wiederum ermöglichen, die verschiedensten Biersorten herzustellen. Die Farbe des Malzes wird in Europa in EBC-Einheiten gemessen. Die Skala reicht dabei vom hellsten Pilsenermalz ( 2,5 EBC ) bis zum Schwarzmalz ( 1400 EBC ). Dazwischen gibt es eine enorme Vielfalt von Malztypen. Nur das helle Malz enthält aber die für die Umwandlung der Kornstärke in Malzzucker notwendigen Enzyme. Deshalb benötigt man auch für dunkle Biersorten einen gewissen Anteil helles Malz.
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Achtung: da das Malz ein lose verpacktes Lebensmittel ist, ist dieses von einem Umtauschrecht ausgeschlossen.
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